Karabuğday tam tahıllar gurubundan olmasına rağmen, içinde Gluten bulundurmayan aynı zamanda normal buğdaylarla karşılaştırıldığında Greçka Glutensiz Karabuğday ununun üstün özellikleri olduğunu göreceksiniz.

Özellikleri; Lif oranı yüksek, yağ ve kalori oranı düşük, daha tokluk hissi veren daha da önemlisi vücudumuzun kendi kendine üretemediği bir çok tahılda bulunmayan Lizin adlı bir Aminoait kaynağıdır.

Protein açısından Soya fasulyesinden daha çok protein içerir. Gluten  barındırmadığı için Gluten'e karşı Alerjisi olanlar ve Çölyak hastaları gönül rahatlığıyla kullanabilirler.

• Japon karabuğdayının tohumları; büyük, üçgen şeklinde ve kahverengine sahiptir.
  
• Tohum renkleri griden siyaha kadar değişmektedir. 
  

Karabuğdayın Beslenmede Önemi Nedir?

Karabuğday bitkisinin tanelerinde %13-15 arasında protein bulunmaktadır. Kültür bitkileri arasında en yüksek hazmedilebilir proteine sahiptir. Hatta hazmedilebilir protein oranı soya fasulyesinden de fazladır. Bu inanılmaz derecedeki yüksek protein içeriğinin sebebi vücut tarafından üretilemeyen temel sekiz amino asidin tümünün karabuğday tohumlarında bulunmasıdır.

En dikkat çekici besin karakteristiklerinden biri lisin oranının (%5-7) yüksekliğidir. Lisin, proteinlerin değiştirilerek vücut tarafından kullanımına yardımcı olmaktadır. İnsan vücudu karabuğdayda bulunan proteinin %74’ünü kullanabilmektedir. Bu oran bitkisel proteinler içinde (kahverengi pirinç %70, buğday %67, soya %61) en yüksek kullanım oranıdır.

Kara buğday temel amino asitleri bulundurmasının yanı sıra kompleks karbonhidratları ihtiva ettiğinden proteinler yakılmaksızın vücudun enerji ihtiyacı karşılanmaktadır. Karabuğdayın bu besin değeri vücutta proteinin en etkili ve yararlı bir şekilde kullanılmasını sağlamaktadır.

Karabuğday da kompleks karbonhidratların oranı %75’dir. İnsan beslenmesinde boş kalori olarak adlandırılan basit karbonhidratlar yerine daha fazla kompleks karbonhidrat tüketimi tavsiye edilmektedir.

Diyetisyenler, insan beslenmesinde hedef günlük toplam kalori alımının %55-60’ının karbonhidratlardan gelmesi gerektiğini, ancak karbonhidrat kalorilerinin sadece % 8-9’nun basit karbonhidratlardan oluşması arzu edilmektedir. 

Karabuğdayın Çölyak Hastalarının Beslenmesindeki Yeri Nedir?

Karabuğday’ın en olumlu özelliği gluten bulundurmayan bir etkiye sahip olmasıdır. Aslında karabuğday da gluten bulunur. Teknik olarak bütün tahıllarda ve tahıl benzeri ürünlerde gluten bulunmaktadır. Ancak gluten karabuğday’da kimyasal olarak bağlı olarak bulunur ve bu sayede tüketildiği zaman vücutta bir reaksiyona girmemektedir. Bunun sonucu olarak karabuğday gluten bulundurmayan bir ürün olarak tanımlanmaktadır.

Gluten, Çölyak hastalarının diyetinde çok önemli bir problem oluşturmaktadır. Çünkü bu hastalar gluten’i hazmedemezler. Bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalarla beslendikleri takdirde bağırsak duvarları kızarıp kabarır ve tahriş olabilir.

Hastalığın daha ileri aşamalarında diyette glutenli gıgaların bulunması Çölyak hastalarında ishal, gaz, şişkinlik, kramp hatta ağrı gibi karınla ilgili önemli problemlere neden olabilir.

Gluten bulunduran besinler Çölyak hastaları için zorlayıcı bir durumdur. Bilindiği gibi buğday, çavdar, yulaf, arpa gibi tahıllarda gluten içerir. Bunun yanı sıra pek çok fırın ve pasta ürünlerinde de gluten barındırmaktır.

• Karabuğday tohumları mineraller, B1 ve B2 vitaminleri, potasyum, magnezyum, fosfat, mangan, fosfor, kalsiyum, demir çinko, lif , flavonoid rutin ve P vitamini açısından varlıklıdır.
  
• Rutin denilen bioflavonoid pirinç, buğday, fasulye gibi pek çok tahıl ve baklagillerde bulunmamasına rağmen karabuğday’da % 4-6 oranında vardır.
  
• Karabuğday tohumlarında kolesterol bulunmaz ve yağ da yok denecek kadar azdır. Karabuğday, son yıllarda insan beslenmesinde tercih edilen yüksek besin değerleri içeren ancak düşük kalorili diyetleri için son derece uygun bulunmaktadır.
  

Ekoloji Market, Greçka (Glutensiz) Organik Karabuğday Unu Organikciyizbiz ile sizlere ulaştırılıyor.